Het ontbreken van een dikke schuimlaag (crema) op specialty coffee, met name bij lichte brandingen en filtermethoden, is vaak bewust. Het zorgt voor een betere smaakbeleving, aangezien dikke crema wrang en bitter kan smaken. Minder schuim komt door de lagere dichtheid aan 𝐶𝑂2 in vers gebrande bonen en andere zetmethoden die de fijne smaaktonen benadrukken. 

 

Redenen voor minder schuim bij specialty coffee: 

• Smaakprofiel: Dikke crema (koffie-emulsie) smaakt vaak bitter en wrang. Bij specialty coffee draait het om de subtiele, frisse en complexe smaken (fruity, bloemig) die met te veel schuim verdwijnen.

• Brandingsgraad: Specialty coffee is vaak lichter gebrand. Lichtere brandingen bevatten minder gassen CO2), wat resulteert in minder tot geen schuimlaag vergeleken met donkere brandingen.

• Zetmethode: Veel specialty coffee wordt bereid met pour-over of filtermethoden, die een 'schone' kop zonder schuim geven. Bij espresso is een bescheiden, dunne laag vaak de norm in plaats van een dikke crèmekleurige laag.

• Versheid: Hoewel verse bonen nodig zijn, kunnen extreem verse bonen (net gebrand) soms juist een "verkeerde" soort schuim geven. Het rusten van de bonen (degassing) is essentieel.   Meer weetjes over specialty coffee